茶馆以其优雅的环境、别致的布置，成为朋友聚会、商务会谈优先选择的场所之一。在福建莆田的大街小巷，有一群女孩专门从事着茶文化的传播，一方茶席是她们的舞台。她们与茶为伴，举手投足，无不散发着茶的幽香。她们有着一个淡雅清新的名字——茶艺师。
这天，我们怀着对茶艺师的好奇，来到位于涵江区新涵大街卓坡社区的一家茶店，亲身体验茶艺师在茶桌上如舞蹈一般的茶艺。
进入茶店，我们看到茶农模样的妇女正在捡茶。店主方舒鹰告诉我们，铁观音制作的程序比较复杂，为了保证茶的质量，从选茶青、摘茶、炒茶到捡茶，这一系列的程序都要全程跟踪。特别是捡茶，是一个比较费时且精细的程序，“一天8个小时，两个人快的话可以捡出五六斤，慢的话只能捡出3斤左右。”他还说，挑捡后留下的茶梗可做茶叶枕、茶叶蛋等。这样合理利用资源，不浪费。
单捡茶就颇费时间，茶艺也必不简单。
为我们展示茶艺的是来自三明、面容清秀、一身淡雅的侯建英，她曾经是茶场采茶姑娘，现主攻功夫茶，她告诉我们，铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家，素有“功夫茶”之称。功夫茶有18道工序，以浓度高着称。泡功夫茶时要注意水的温度和时间，水温一般要100℃，茶叶的投放要按器具大小放“盖碗”的1/3。泡茶的水质也有讲究，好茶需好水，一般采用山泉水泡。相比自来水，其活性碱较多，口感也更佳。她认为泡茶如人生，每一步都需要完成好才会有好的结果。
看着侯建英净手、涤器、赏茶、冲泡，一道道优雅细腻的工序，让人还未品茶就陶醉其中。于是，我们也跃跃欲试。侯建英倾囊相授整套工艺，不过我们在冲泡环节中还是让自己的手指被100℃高温的开水“折磨”了几回。
经过一番努力，终于可以喝上自己用茶艺冲泡出来的功夫茶了。这时，侯建英提醒我们，要先闻，后品尝，慢慢品茗，然后在喉底回味一下它的香味，这样才叫品茶。茶有“三说”，即先苦，后甘，三回味。但是不同的地方对茶道的理解不同，日本讲究品茶的形式，而不大注重泡茶的方式，品茶时眼睛要注视客人以示尊重；而在马来西亚，喝茶像是在喝饮料，纯粹只是在喝茶，而不是品茶。
侯建英今年27岁，2003年毕业后在一家纺织工厂做工，２００５年６月在安溪茶场当采茶工，2006年在家人的帮助下，开始在三明做食品批发生意。在与一些老板洽谈生意中，她慢慢接触茶文化，了解到茶叶中含有维生素等营养成分，喝茶还有减肥健美、清热降火、提神益思等作用，于是便萌生了自己开茶店的念头。
在下定决心后，侯建英放弃了老板的身份，经熟人介绍，来到莆田涵江一家茶店开始全心研究茶道，学习茶艺。最初，家人不能理解她放着好好的老板不做而去学茶道，而侯建英认为，家人铺好的路不能证明自己的能力，自己走的路才会更踏实，才会更有成就感。
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