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黑茶
揭秘神秘的高马“贡茶”
茶为国粹之饮,黑茶尤胜。据相关权威史料记载“千年黑茶出安化,高马二溪茶最佳”。湖南省安化县田庄乡高马二溪产茶、制茶历史悠久,千年来被誉为安化黑茶之宗源。鄙人调到安化县田庄乡工作已经整整三年,穿越茶史烟云,追踪史料记载,耳闻茶界口碑,关于高马二溪贡茶的议论已是烂熟于耳。通过近年来的细细品味,仔细想来,这确是真的。北京考古界和茶叶界的专家爬到高马二溪村实地调研,虚心的拜访了许多
2012-12-17
袁文中茶社
茶艺相伴,排解失意度过难关。在三亚,茶艺馆、茶社、茶店、茶铺极多,但袁文中所开的茶社“思味源”却颇为另类那边有好茶,就飞曩昔探讨茶艺;碰到好茶,会痴渴到失眠;斥巨资,团体购进一个濒临停业的茶厂的全部几卡车茶叶;花大笔钱,装修了个格调文雅的茶社,却舛错外。这便是被许多人称为“茶道博士”的袁文中。他对茶的喜爱已到达痴疯。在他看来,茶是一种文化,也是一种艺
2012-12-10
明朝——普洱茶品牌形成期
明代是我国茶叶生产大发展的时期,茶叶产区进一步扩大,基本上奠定了现代的茶区范围,茶树栽培和茶园管理技术有所提高,尤其是制茶技术发生了划时代变革,茶类得到了空前发展,绿茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶都有了始兴或进一步发展,特别是云南普洱茶作为一种新的茶类,型制工艺都已形成,并以普洱为中心形成新的集散地,普洱茶因之而得名。所形成的异军突起的品牌闻于朝野,逐渐取代“无采造法”的银生
2012-11-12
茶被最早加工成茶饼之说
我们现在日常品用的各类茶,无论是绿茶、红茶、黑茶还是普洱茶,都是经过多道工序加工而成。例如,对于普洱茶,我们经常看到的茶饼,一般是茶叶经过采摘后,进行短暂的高温处理、晒干、筛选,然后压型,蒸汽软化茶菁后,将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状,最后将成型茶叶置于阴凉通风处,待茶叶干燥后成型。即使商店里散落卖的茶叶,也是经过了多次加工制成。而对于茶的最早被加工或被加工成饼的记录又是来自何年代呢?后来又经过了
2012-11-08
茶马古道:领略千年黑茶文化
说起安化的文化,我们首先想到的必然是黑茶文化。而说起安化的旅游,我们首先想到的是也必然只有一个地方--茶马古道。“茶马”一词,一是源于唐朝开始的茶马交易机制。古代中原政权为加强军事力量,以茶叶等商品与边疆游牧民族换取战马,并设有专门的管理机构“茶马司”,“掌榷茶之利,以佐邦用;凡市马于四夷,率以茶易之”。二是山区茶农以茶叶换取
2012-11-06
中国清代至今保留40余种传统名茶
清代名茶,有些是明代流传下来的,有些是新创的。在清王朝近300年的历史中,除绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶外,还发展产生了乌龙茶。在这些茶类中有不少品质超群的茶叶品目,逐步形成了我国至今还继续保留着的传统名茶。清代名茶计有40余种。武夷岩茶产于福建崇安武夷山,有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名枞,产品统称“奇种”,是有名的乌龙茶。黄山毛峰产于安徽歙县黄山,属烘青绿茶。徽州
2012-11-02
黑茶香 漫世界
据资料统计,目前湖南黑茶产业规模已达6亿元。黑茶出口也逐年攀升,单是一年的订单就达800万美元。在物质层面的背后,湖南黑茶还有深厚的文化底蕴。安化先后诞生出世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶和第一块茯砖茶。千百年来的传统经验、工序流程、制作技巧、工艺控制等,成就了精深的非物质文化内涵。神州大地上的千年黑茶36年前,长沙马王堆汉墓出土了一箱竹篾包装的黑米状的小颗粒。古文学家翻译墓葬中刻有&ldquo
2012-10-30
“千两茶”名字的发展历程
据了解,黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。目前在我市市场主要是湖南安化黑茶,其价格从几十元到上万元不等。千两茶
2012-10-29
中国黑茶的由来
黑茶原是四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的由来。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶,它的正式出现距今已有四百多年的历史。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较
2012-10-24
粗老的绿茶受潮陈化而来
最初进入茶马互市的是较为粗老的绿茶,由于交通不便,尤其是四川茶必须经过蜀道翻高山过秦岭千幸万苦,全*马驮人运,在途中运输时间很长,加之包装简陋,防潮功用差,日晒雨淋,茶叶受潮加速了陈化,到目的地后形成全不像原茶的茶品质。叶底黄褐,汤黄,味醇而不涩,销区适应这种风味,这种现象反馈产区,后来就有洪武六年(1373)太祖诏令:“天全六番司民,免其徭役,专令乌茶易马。”这里的乌茶,
2012-10-22
史籍中留下的“乌龙茶”
福建武夷山是乌龙茶的原产地。乌龙茶又名青茶,是一种半发酵茶,它与绿茶、红茶并列为世界三大茶类;与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并列为六大茶类。史籍中留下的“乌龙茶”乌龙茶的诞生,像其他茶类一样,很难说清它的具体时间。但它不能是无本之木,无源之水,而是源远流长。应该说,它是脱胎于历史上更早的茶类,从中演化而来。循着历史进程的脉络可以看到,福建自唐有了茶叶生产以来,武夷山一直
2012-10-18
湖南黑茶:古时贮边易马
官茶是指历史上由用于与边疆少数民族交换马匹之茶。安化茶品质甚佳,在唐朝时就有名。安化“天尖茶”在清贵族中被奉为珍品,被皇帝嘉庆、道光看上,成为贡品,赞誉“安化天尖雀舌”。以后就有了“皇帝用茶为天尖,朝廷用茶为贡尖”之说,也就形成了安化黑茶中的珍品。安化黑茶问世后,西北茶商重点转入湖南安化采购茶叶,严重影响四川官茶,陕西四川引票
2012-10-12
黑茶情缘:风生水起说黑茶
与黑茶投缘算得上是一见钟情了,为此,还特别的写了一篇《半块老黑砖》,至今,想起那滋味还是淡淡的,但犹如智慧的长者,“大智若愚,气定如山”。以致后来花了许多时间去深入了解它,却被他悠久的历史,深厚的文化沉淀,神秘的制作工艺,传统的竹篾包装,神奇的马帮之路深深地迷住了,四处淘茶,想起湖南公路局的老蒋,兴致勃勃地发短信息给他,期望他能帮找到一些老黑茶,谁知,他回信,这些茶都没听说
2012-09-17
茶文:茶与爱情
圣经上说女人是男人身上的一根肋骨,男人寻寻觅觅只为找到属于自己的那根肋骨,而女人在青春岁月里只为静候适合自己的那一杯茶。人有多种,茶亦可分六大茶类,与每一种茶的相遇,都充满惊喜。如铁观音,光是“形似观音,重似铁”的外形就不免让人心生好奇,品过之后,更是被铁观音馥郁的兰花香所倾倒,从此不想再喝其它茶,此乃谓之“一见钟情”;如黑茶看起来其貌不扬,缺乏儒雅
2012-08-31
舌尖上的安化黑茶
中央电视台以美食为主的纪录片《舌尖上的中国》引发了广大群众的共鸣,也在全国刮起了一阵‘舌尖风’。然而,世界只有中国有,中国只有安化有的安化黑茶,其独特的口感,健康的品性和悠远的文化积淀,使得近两年火爆全国,也成为中国茶文化的代表之一。中国茶叶历史悠久,发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代直至今日。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想,独成一体,是中国文化中的一朵奇葩,
2012-08-31
谈谈我国茶叶的加工
近年来由于茶叶产大于销,茶区和销区的厂商推出了现炒现买促销手段,被媒体炒得沸沸扬扬。这种商业促销的手段,确实给北方的消费者一些制茶的感性知识,但也误导了北方人认为茶叶加工很简单。真正的茶叶加工是一门很深的学问。有一套复杂而精湛的加工工艺和多而先进的制茶机具。并非街头、茶店门前放一个铁锅就可做出好茶的。为了使销区的广大消费者对茶叶加工,有一个较全面的认识,现将我国茶叶加工简介如下:1、红茶 是全发酵
2012-08-30
为何黑茶是唯一可收藏的茶
喝茶的人都知道,新茶好喝,茶以新、嫩为贵,陈茶则易变质失味,饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样,这是何故?云南普洱茶、广西六堡茶是可以收藏的茶,因为它们本就是黑茶,属滇桂黑茶。蔡正安教授指出,黑茶属全过程发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,花色品种丰富。北宋熙宁年间(公元1074年)就已有记载。按照生产地区和工艺的不同,黑茶的种类有:湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川
2012-08-28
中国历史悠久的茶文化:普洱茶(上)
普洱茶普洱茶为黑茶类之代表。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。运用不同的加工方法,可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青捻、晒干,制成的大叶青茶,叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、压模,可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圆形的“七子饼茶”、心形的“普洱紧茶&rdqu
2012-08-24
空气湿度大 注意防止茶叶霉变
益阳市茶叶产销形势持续走高,黑茶生产仍处在生产高峰。多雨的气候给毛茶和成品茶的保存带来了一定影响,在空气湿度大的条件下如何防止茶叶霉变,是市内茶叶生产企业、广大茶农、茶叶经营者和收藏者共同关心的问题。黑毛茶和千两茶等,本身水分含量较高,在空气潮湿的情况下,表面容易发生风霉现象,出现不明显的灰白丝状附着物或分散的斑点。处理的方法是,毛茶要打一次“火”,即通过烘干机干燥。千两茶
2012-08-23
湖南黑茶的加工制作
湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分为4个级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩,色泽黑润。二级茶条索尚紧,色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老,条松扁皱折,色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐。湖南黑茶制作工艺1.杀青:由于黑茶原料比较粗老, 为了
2012-08-23
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