“雀舌茶”都匀毛尖的冲泡方法

　　知道都匀毛尖的冲泡方法吗？都匀毛尖，又称为白毛尖、细毛尖、鱼钩茶、雀舌茶，产自贵州都匀市，为贵州三大名茶之一。以外形条索紧结、纤细卷曲，白毫显露，色泽绿翠，香味清高，滋味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮而享誉盛名。那么，都匀毛尖茶怎么泡呢？今天，小编跟大家分享都匀毛尖的冲泡方法。

 

　　都匀毛尖的冲泡方法

　　都匀毛尖是毛尖的种类中最知名的茶品之一，属于绿茶，在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。其冲泡方法，看似简单，实际却极考究工夫。必须掌握好水质、水温、茶量、茶具等，才能泡出一杯好的都匀毛尖。

　　1、用水

　　水质对都匀毛尖茶汤滋味的影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽及茶叶有效成分的溶解度。水的硬度高，则汤色黄褐而味淡，严重的会味涩甚至味苦。一般来说，冲泡都匀毛尖时，以矿泉水或山泉水为最佳，家庭中用滤水器过滤后的水也勉强可以使用。

　　2、水温

　　都匀毛尖茶适合用80度左右的开水来冲泡，烧水时要大火急沸，刚煮沸起泡最为适宜，之后再冷却到所需的温度。茶叶愈嫩绿，水温则愈低。水温过高，容易烫熟茶叶，茶汤会变黄变苦；水温过低会使茶的香味变得低淡。

　　3、用量

　　都匀毛尖茶叶的用量并没有统一的标准，只需视茶具的大小、茶叶的种类和各人的喜好而定。一般来说，冲泡都匀毛尖，茶与水的比例大约为1:50－60。如150毫升的水一般冲泡3克的茶叶。

 

　　4、茶具

　　都匀毛尖的冲泡，一般选用玻璃杯或者白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶叶在水中缓缓舒展、游动、变幻。因此，一般茶艺馆大多采用玻璃杯来冲泡。盖碗的保温性较好，一般来说，好的白瓷能够充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，而且盖碗比较雅致，手感的触觉是玻璃杯无法可比的。

　　5、冲泡

　　都匀毛尖茶大部分都含有丰富的锌、硒等有机成分，产茶区没有受到工业污染，制茶的过程不落地，所以都匀毛尖在冲泡时不需经历洗茶的过程。特级的都匀毛尖茶的茶品质润秀、香气清鲜、滋味醇厚、回味甘甜。而仿冒的茶品往往在第一次冲泡之后，味道都荡然无存了。

　　首先，烫杯之后后，取适量都匀毛尖茶放入茶杯中。之后，沿着杯壁将适温的水倒入，至杯容量的三分之一即可，再微微摇晃茶杯，使茶叶得到充分的浸润。稍等大约2分钟，待干茶吸水伸展之后，再沿杯壁倒入适温的水至几乎快满，便可开始品饮。此时的茶叶或徘徊飘舞，或游移于浮沉之间，别有一番茶趣。最后，待茶汤剩下三分之一左右时，再接着倒入适温适量的开水，继续品茗。