白茶的特色与制法

　　【白牡丹的特色与制法】

 　　 白牡丹在白茶类中属于“娇子”，其外形绿叶夹带银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后显现绿叶托着嫩芽，犹如蓓蕾初开而得名。选用白牡丹的原料茶树品种主要有福鼎大白茶，福鼎大毫茶，大白茶和歌乐及政。用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎大白茶，而用政和大白茶树菁叶加工而成白牡丹，称为“政和大白茶”。

　　白牡丹采摘的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，萎凋以室内自然萎凋的品质为最好，当萎凋失水到七成干时，“两筛”合二为一，到了八、九成干时，再次将“两筛”合二为一。当水分走失到九五成时，放到火笼烘干，之后还需要经过精制工艺才能为成品。

　　【贡眉的特色与制法】

　　贡眉按以前的做法是以菜茶为主要原料，茶的品质次于白牡丹。菜茶的芽比较小，但要求原料必须符合产品的规格，鲜叶原料不带夹叶。优质贡眉毫心多而显，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软鲜亮，叶张主脉迎光透视显示为红色，味醇香鲜。

　　加工贡眉，以全萎凋的品质最好，其色泽呈现灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心洁白，叶张伏贴，两个边缘略带垂卷形状，叶面带有明显的波纹，带有清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”，色泽较灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不当，还可能会带有烟味。

　　【白毫银针的特色与制法】

　　“白毫银针”是白茶中的珍品。因其茶芽头肥壮、肩披白毫，挺直如针、色白如银而得名。制做白毫银针的茶树品种仅限于“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”和“政和大白茶”。

　　“白毫银针”的质量取决于采摘，加工、制选等环节。采制“银针”以春茶的第一两轮品质位最佳，以顶芽肥壮、毫心大为最优。若是夏茶，因气温高，抽芽快，很难采制出好“银针”。采摘白毫银针茶叶原料茶一般要选择晴天，东北风时最佳，晴天、气温高、湿度低，茶菁易于干燥，可采制出芽白梗绿的上等银针。南风天时次之，因其湿度大，菁叶干燥较慢，容易变绿芽，黑梗的次等银针。雨天和大雾天不宜采摘，若采摘，所制出来“银针”是灰黑色的，通常称为“死针”。