工夫红茶是我国独特的传统产品，因产地、茶树品种、加工工艺不同，品质有差异。典型的代表有祁红、滇红、川红、闽红、宜红等。红茶中的香气物质大部分是在制造过程中形成的，因此加工工艺对其香气的影响起着较为重要的作用，尤其是萎凋、发酵等较为重要的工序。据统计，至2011年6月，贵州省现有茶树栽培面积370刀亩，分布遍及全境。计划到2020年全省建成500万亩伪质高产茶园。贵州省以生产绿茶为主。近年来，贵州一 1 茶企也开始加工生产工夫红茶。本文采用SPME结合GC-MS法对三个具有代表性的贵州工夫红茶的香气化合物进行分析，探讨其主要香气化合物类型。
1材料和方法
1.1试验材料
黔湄601工夫红茶样，为贵州湄潭盛兴茶业有限公司提供，原料为黔湄601，独芽，2011年生产；
福鼎工夫红茶样，为贵州高原春雪有机茶有限公司提供，原料为福鼎大白茶，独芽，2011年生产；
黔湄502工夫红茶样，为贵州高原春雪有机茶有限公司提样，原料为黔湄502，独芽，2011年生产。
1.2试验仪器
QP2010气相色谱-质谱联用仪〈日本岛津公司〕； 手动固相微萃取（spme）进样器（57330-u，美国SUPELCO公司）；非结合型pdms（聚二甲基硅氧垸）萃取头（美国SUPELCO公司）20mlSPME 专用样品瓶〔天津奥特塞斯公司产品）；电子分析天平（沈阳龙腾电子称量仪器有限公司、等。
1.3试验方法
称取磨碎茶样1.0G装人20ML SPME样品瓶中，加盖密封，分别加人5ML沸水（超纯水，由西南大学食品科学学院实验室提供〉，加盖密封，于70℃水浴锅中平断10min，固相微萃取吸附50min后，于气质联用仪进咩口 230℃解析5min进行GC-MS分析。
1.3.1 GC-MS分析条件
1.3.1.1 GC条件：DB-5MS色谱柱〈30M X 0.25MM X 0.250 um 弹性石英毛细管柱；程序升温：40℃保持2min;以5℃/min升至85℃，保持2min,以2℃升至110℃ ；以7℃升至130℃后即以5℃/min升至230℃保持8min；柱箱40.0℃，进样口温度为230.0℃； 流速1.0mll/min；进样方式：不分流进样；载气：He。
1.3.1.2MS条件：EL源，电子能量70ev；离子源温度230℃；色谱质谱接口温度230℃；质量扫描范围35-400u0
1.3.2走性与走量分析方法
挥发性香气化合物由GC-MS分析得到总离子色谱图，采用计算机检索，参考标准谱图， 同时查阅文献，鉴定样品中挥发性成分，并用峰面积归一化法分析各成分相对含量。
2结果与分析
三个工夫红茶样品SPME萃取物经GC-MS分析得到总离子流色谱图，从3个样品中分离鉴定出的主要香气成分结果。
3结论与讨论
本文采用SPME技术萃取茶叶香气成分，经GC-MS 进行定性定量分析，对三个具代表性的黔红工夫红茶样进行了香气成分分析。从研究结果看，三个贵州工夫红茶主要香气成分基本一致，在主体香气类型上均以萜烯类衍生物为主。三者所含芳香族衍生物的比重相当，脂肪类衍生物比重较低。三个红茶样均以第二组香气化合物为主，而以反己烯醛为主的第一组香气成分含量较少。黔湄601红茶样品以似烤红薯的烘烤香为香气特征，而在对其香气化合物的分析中，检测到其含有的吡喃、吡嗪类衍生物比其他两个茶样在主要香气化合物总量上占有更大的比例，而这类物质主要是在后期干燥过程中形成
打开微信，点击底部的“发现”，
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。
