从历届茶王赛看径山茶适制品种

径山茶是浙江省十大名茶之一，是传统的历史名茶。为巩固径山茶的品牌特色，进一步提高径山茶的品质水平，当地一直在积极探索径山茶的适制品种。径山茶行业协会自1999年以来，几乎每年都要举办“径山茶茶王赛”，至今已历经5届。从历届“茶王赛”来看，除首届外，名列前茅的总是浙农113、浙农139、茂绿等这些无性系茶树良种，而作为径山茶主打品种的鸠坑群体种则总是届届落榜。从“茶王赛”的结果看，传统名茶产区也需要推广无性系茶树良种，但是我们需要深思的是，消费者为什么仍普遍认可鸠坑群体种径山茶。为此，笔者特以历届“茶王赛”为切入点，结合对相关品种茶样作必要的感官审评、生化检测和品质特征分析，从而对径山茶的适制品种问题提出建议，供业界同仁参考。

一、历届径山茶王赛获奖概况

历届径山茶“茶王赛”中，获奖产品所选用的茶树品种、产地类型、获奖企业等情况汇总见表1。

由表1可知，作为径山茶主打品种的鸠坑群体，除首届外，其余四届参选的鸠坑群体种即使出身“名门”，但综合得分始终落后于无性系良种，其中获奖最多的是浙农113及与其他无性系良种拼配加工样，其后依次是浙农139、迎霜、茂绿、薮北种等。

二、获奖品种的品质特征与生化成份分析

2011年春茶期间，为了探索若干无性系茶树良种对于径山茶的适制性，我们以鸠坑群体种为对照进行对比试验，现将试验中涉及的6只曾在“茶王赛”中获奖的品种样整理如表2、3、4。

以上试验虽缺重复，并存在产地、天气、采制工艺等条件差异，但与历届“茶王赛”结果大致相00符。由表2可见：1．鸠坑群体是内质型的良种，其独特优势是滋味，表现为鲜爽回甘且耐泡，在诸供试品种中排位第一；其次是香气，表现为栗香持久；但其他方面不甚理想，总分为倒数第二。2．浙农139的外形、汤色、叶底排位第一；香气、滋味的品质稍欠，总分在诸品种中居三。3．浙农113的品质相对比较全面，其中：尤以香气居首；汤色、叶底居二；外形、滋味居三，综合评分居第二。4．茂绿是一只内质型的无性系良种，其中汤色与浙农139并列居一；滋味居二，特点是特别鲜爽；香气比较独特，先为鲜香，继而转为花香，冷后则表现为栗香且持久；综合评分居首。所以该品种就内质而言是很有前途的，但毫太多，不像径山茶原有风格。5．迎霜的独特优势是具有“色泽绿翠，条索细紧嫩匀显毫”之长，在外形上比较符合径山茶的风格；6.日本薮北种与鸠坑群体种大体相似，但因系无性系品种，故而其品质性状一致，现为日本茶业的当家品种。

对获奖品种茶样进行生化检测是为了进一步探索感官品质特征与相应生化成份的关系，以便为今后无性系茶树良种的引种、良种搭配以及采制拼配过程中的品质调剂等提供科学依据。

由表3、表4、表5可见，茶多酚含量以浙农113和薮北种较低，其余与鸠坑种大致相近。氨基酸也以浙农113和薮北种最高，其余与鸠坑种大致相近。酚氨比同样以浙农113和薮北种最低，浙农139次之，茂绿、迎霜与鸠坑基本上处于相近水平。酚氨比是用来分析品种适制性的重要参数，在茶多酚适宜范围内，酚氨比低则其茶汤滋味鲜爽，说明历届茶王赛的评比结果应该是有其科学依据的。

从表5中还应注意到，鸠坑群体种的EGC、EC明显较高。ECC和EC都是儿茶素中的重要组分，其中ECC在茶汤中呈甜味，EC涩味较弱，食后有苦味而回甘，儿茶素中的其他组分则都是呈苦涩味的。表5中的“儿茶素回甘指数”是为了便于对照自创的一个参数，为儿茶素中有“回甘”作用的EGC、EC之和占儿茶素总量的百分比数。儿茶素回甘指数以鸠坑群体最高，其次为茂绿和薮北种，可能这就是鸠坑群体种径山茶之所以滋味鲜爽回甘且耐泡的原因之一。

浙农113则是另一种情况，其儿茶素回甘指数最低，而儿茶素苦涩味指数则明显偏高，所以在茶汤中表现出来“鲜爽回甘”主要是由其酚氨比低、茶多酚含量低、氨基酸含量高决定的，同为“鲜爽回甘”而风格上还是有所差异的。

三、鸠坑群体在历届茶王赛中落榜原因剖析

鸠坑群体种在历届茶王赛中落榜原因是多方面的，其中就品质表现层面而言是外形、汤色、叶底比不过无性系茶树良种，这是客观事实，也是无性系茶树良种发芽整齐、特性一致等固有优势所决定的。但是，鸠坑群体种径山茶的品质特性，特别是它的滋味表现用现行的茶叶感官审评方法可能与日常饮用方式冲泡有较大差别的，为此我们采取了冲泡两次的审评方法，即在常规一次性冲泡（3分钟）审评滋味后，再第二次冲泡（5分钟）审评滋味，取平均分。同时强调审评香气时必须采用热闻和冷闻相结合的方法，因为径山茶栗香或嫩香的所强调的“持久”就是要求冷后仍有馥郁余香。为了便于说明问题，现特将表2中香气和滋味两项的审评记录整理成表6：

由表6可见，鸠坑的的热闻香气落在第四位，但冷闻起来就不一样了，与浙农113同列第一。滋味也是这样，鸠坑的头泡落在浙农139后面，但二泡时则与茂绿同居第一。

四、小结与讨论

从径山茶历届茶王赛结果，并结合2011年对所涉获奖品种专门作感官审评和生化检测分析说明：1．浙农113、浙农139、茂绿、迎霜、薮北等无性系茶树良种均可作为径山茶的适制品种。2．无性系良种所制的径山茶在外形、汤色、叶底等感官审评项目均明显优于鸠坑群体(CK)。3．无性系良种所制的径山茶在滋味和香气项上各有所长，也各有不足，但这些缺陷可以通过拼配加工的方法取长补短，实现良种间的优势互补，如2009年的金茶王就是用浙农113与日本薮北种拼配加工而成的。4．鸠坑群体种作为径山茶的当家品种是有其自身优势的，特别是表现在它的优良滋味风格的持续呈现，但这并不排斥推广无性系茶树良种的必要性，并籍以延长生产季节、平抑鲜叶洪峰、提高采茶工效、提升品质水平和经济效益。5．为了正确评价径山茶的品质，建议着手研究和编制专用的《径山茶感官审评方法》标准，或增加为《DB33/T257径山茶》系列标准中的一个专门章节。