陈郁榕老师：福建乌龙茶的起源

N王帆宇 整理我们都知道福建是产茶大省，但你知道福建茶叶的起源吗？六大茶类中，福建占足四类，是我国茶类最多的省份，但你知道福建闽南茶区和闽北茶区的主要茶叶品种吗？

本期海都《茶周刊》邀请全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师陈郁榕老师，为我们一一讲解。

“莲花荼襟”是闽茶起源福建最早的茶事记载，可见于福建南部地区的南安市丰州古镇的“莲花荼襟”（“荼”为“茶”的古体字）。古时的丰州是福建省闽南地区政治、经济、文化中心之一，“莲花荼襟”就镌刻在丰州莲花峰下的摩崖上，镌刻的时间是公元376年。我们把这个称为福建茶事的起源。

福建在晋朝前就已开始出产茶叶，在中国茶叶史上最负盛名的福建茶就是建州的北苑龙凤团茶。东峰凤凰山一带是宋代北苑贡茶的所在地，位于福建北部的建瓯市（古称建州）。

闽江上游的建溪流域属中亚热带气候，气候温和宜人，降雨量充足，土地肥沃，土层深厚，大自然的造化赋予了这一带优越的生态环境。建溪横贯建瓯市，它的上游南埔溪、崇阳溪，分布于浦城县、建阳市、武夷山市，下游汇入闽江，当时建溪流域各地所生产的茶叶统称为建茶。古时的建茶产于福建北部的武夷山脉一带。当时北苑种茶、制茶已颇具规模，最盛时茶作坊达1336家，产茶区也扩展至邻近的建阳、浦城、松溪、政和、建安（今武夷山市）等县。

由于历史的沿袭，长期以来在福建形成两个乌龙茶的主要产区——闽北茶区和闽南茶区。

闽北&闽南 茶叶品种王国在中国的六大茶类中，福建就有绿茶、白茶、红茶、乌龙茶这四大类，是我国茶类最多的省份，因此福建是一个多茶类的省份，也是我国特种茶产区之一。

福建依山傍海，位于我国东南沿海，全省地跨中亚热带和南亚热带两个自然地理带，绝大部分是山地和丘陵地，十分适宜发展茶叶生产。福建生产的乌龙茶品种最多、数量最大、品质最好，福建乌龙茶的品质最具有代表性的是分别产自闽北茶区的武夷岩茶和闽南茶区的安溪铁观音。

福建乌龙茶分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两大类。就茶树品种而言，福建乌龙茶的茶树品种资源十分丰富，并且有很多的良种，可以称得上是品种王国。福建适合制造乌龙茶的茶树品种，主要种植在闽南地区各县、闽北地区各县、闽中地区各县。目前，闽西地区各县、闽东地区的部分县也已开始种植。茶树在我省不同地区的生态环境条件下生长，经长期的驯化，其特征、特性也各不相同。长期以来，福建茶区的茶农、专业技术工作者因地制宜、因物制宜，并就地取材，培育、选育出很多的良种，形成了我省具有地区性特色的适合制造乌龙茶的茶树品种。

在闽北乌龙茶产区，茶树品种大多集中于武夷山市、建瓯市，并以肉桂、水仙、梅占、乌龙和当地菜茶品种为主，同时也种植省茶科所培育的新品种。

在闽南乌龙茶产区，茶树品种大多集中于安溪县，并以铁观音、本山、毛蟹、大叶乌龙、黄、水仙、佛手、奇兰类、梅占为主，以及省茶科所培育的新品种。

在闽中地区、闽西地区以及闽东地区，茶树品种大多为铁观音、本山、水仙、大叶乌龙、毛蟹、黄，以及省茶科所培育的新品种，如金观音、黄观音、丹桂、紫牡丹、紫玫瑰等。

在闽南地区的安溪县，当地的茶农和专业技术工作者在长期的生产实践中，不断地观察品种，鉴定和选育良种，并创新了压条和短穗扦插等无性繁殖的方法，选育了国家级良种铁观音、本山、黄、毛蟹、大叶乌龙、梅占，省级良种风园春、杏仁茶、佛手和其他优良品种——奇兰、竹叶奇兰、赤叶奇兰、金边奇兰、慢奇兰、乌旦、桃仁、厚叶、竖种、菜葱、乌龙等。