若是要利用“茶汤”来烹调茶肴，则冲泡出可口的好茶汤，是茶肴美味的关键。一般来说，泡茶的方法并无严格的规定，只有一些基本的原则(参阅下页图表)。而想要泡出一壶好茶，不妨掌握泡茶的三要素——“茶量”、“水温”及“时间”。
例如：茶叶的用量及冲泡水温，会受茶叶条索紧结度影响，条索越紧结者，茶叶用量越少，而冲泡水温则越高。
又如：茶叶越细碎或越细嫩者，像“芽茶类”的茶叶，冲泡后越快出味，茶叶的用量就要少一些。
当然，亦可视个人口味调整茶汤的浓淡程度。即置茶量并非一成不变的，是可以稍作斟酌的。
泡茶的方法
简要地叙述一下泡茶的方法：
茶壶内放入适量的茶叶，用热开水冲入，加盖让茶叶浸泡约1分钟，即可倒出茶汤，随用随冲，至茶汤无味，即可将茶叶倒弃。
一般而言，除了绿茶类的冲泡水温较低以外，其余冲泡茶叶的开水温度都不宜太低，才能将茶的香气与滋味冲泡出来。
注意：茶叶不可以浸泡过久。
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